Paris Brest
Ecco la ricetta rivisitata per gli allergici al nichel di uno dei dolci più buoni in assoluto della pasticceria francese: la Paris Brest!
Di seguito il procedimento.
INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX
- 250 gr di farina 00
- 125 gr di burro
- 300gr di acqua
- 4 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA
- 500 ml di latte
- 5 tuorli d’uovo
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di farina 00
- 5/6 Fragole + 3 fragole per decorazione
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO PER LA PASTA CHOUX
Scaldare acqua e burro in un pentolino finchè il burro non si scioglie.
Tenere la fiamma accesa fino a ebollizione, dopodichè spegnere e aggiungere la farina setacciandola. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto non formerà una palla.
Una volta ottenuta la palla, lasciare raffreddare il composto. Unire le uova una alla volta (zucchero e sale col primo uovo). A seconda della grandezza delle uova e dell’umidità dell’impasto potreste dover aggiungere un uovo in più o uno in meno. Ve ne accorgerete dall’impasto: deve essere lucido, uniforme e compatto.
Mettere l’impasto ottenuto dentro una sac à poche e disegnare dei cerchi concentrici, partendo dall’interno (dipende da quando la si vuole grande..io consiglio 5 o 6). La vostra pasta choux dovrà restare in forno 40 minuti: i primi 20 a 200° e gli ultimi 20 a 180°. Nel frattempo potrete preparare la vostra crema pasticcera.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA
Mettere a bollire il latte.
Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, e aggiungere la farina 00.
Quando il latte bollirà, toglierlo dal fuoco e mescolare col composto ottenuto molto velocemente per non avere grumi.
Per aromatizzare la crema si possono utilizzare bacca di vaniglia o buccia di limone.
Una volta sfornata la pasta choux e fatta raffreddare, potrete farcire con la crema e le fragole e decorare con zucchero a velo.
